Lo sformato di melanzane e pomodori è un piatto delizioso e versatile, che può essere servito come contorno o piatto principale vegetariano. La combinazione di melanzane e pomodori, arricchita con formaggio e aromi, offre un sapore ricco e una consistenza cremosa. Ecco una ricetta semplice per prepararlo:
Ingredienti:
- Melanzane: 2 medie
- Pomodori: 4-5 medi (o 400g di pomodori pelati in scatola)
- Formaggio:
- 150g di mozzarella (o formaggio grattugiato come parmigiano o pecorino)
- Uova: 2
- Pangrattato: 50g
- Erbe aromatiche:
- Basilico fresco (qualche foglia per guarnire)
- Origano secco (1 cucchiaino)
- Prezzemolo fresco (opzionale)
- Cipolla: 1 piccola (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
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Preparazione delle melanzane:
- Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargi le fette di melanzane con sale e lasciale riposare per 30 minuti in uno scolapasta, per eliminare l’acqua in eccesso e il gusto amaro.
- Risciacqua le fette di melanzane sotto acqua fredda e asciugale con un panno.
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Cottura delle melanzane:
- Scalda un po' di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggi le fette di melanzane fino a doratura su entrambi i lati. In alternativa, puoi grigliarle per una versione più leggera. Metti le melanzane cotte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
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Preparazione del sugo di pomodoro:
- Se usi pomodori freschi, sbollentali per pochi minuti, poi pelali e tritali. Se usi pomodori pelati in scatola, semplicemente schiacciali.
- In una padella, scalda un po' di olio e, se ti piace, aggiungi una cipolla tritata finemente e falla soffriggere fino a doratura.
- Aggiungi i pomodori e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo si è addensato. Condisci con sale, pepe e origano.
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Preparazione dello sformato:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il formaggio grattugiato o a cubetti.
- Ungi una teglia da forno con un po' di olio e cospargila con pangrattato.
- Distribuisci uno strato di fette di melanzane sul fondo della teglia. Aggiungi uno strato di sugo di pomodoro e, se vuoi, un po' di formaggio a pezzetti. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e formaggio.
- Cospargi la superficie con un po' di pangrattato e, se ti piace, con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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Cottura:
- Cuoci in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando lo sformato è ben dorato e il formaggio è fuso e leggermente croccante.
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Servizio:
- Lascia raffreddare leggermente lo sformato prima di servirlo. Guarnisci con foglie di basilico fresco o prezzemolo tritato, se desideri.
Consigli:
- Puoi arricchire lo sformato con altre verdure, come zucchine o peperoni.
- Se preferisci una versione senza latticini, puoi utilizzare formaggi vegani o semplicemente omettere il formaggio e aggiungere un po' di lievito alimentare per un sapore umami.
- Lo sformato può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire.
Buon appetito!
