A carbonara egy klasszikus olasz tésztaétel, amelyet hagyományosan tojással, sajttal, és szalonnával (pancetta vagy guanciale) készítenek. Magyarországon gyakran füstölt szalonnával készítik, ami szintén nagyon finom. Íme a recept:
Hozzávalók:
- 400 g spagetti vagy más tészta
- 150 g szalonna (pancetta, guanciale, vagy füstölt szalonna)
- 3 tojás
- 50 g parmezán sajt (reszelt)
- 50 g pecorino sajt (reszelt)
- 2 gerezd fokhagyma (opcionális)
- Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:
-
Tészta főzése: Forralj fel egy nagy fazék sós vizet, és főzd meg benne a tésztát az utasítás szerint al dente állagúra. Mielőtt leszűrnéd, tarts meg egy bögrényi tésztafőző vizet.
-
Szalonna pirítása: Amíg a tészta fő, vágd fel a szalonnát apró kockákra. Egy nagy serpenyőben közepes lángon pirítsd meg a szalonnát, amíg ropogós nem lesz. Ha szereted a fokhagymát, adj hozzá a pirítás végén, és süsd aranybarnára, majd távolítsd el, hogy ne legyen túl intenzív az íze.
-
Tojásos keverék: Egy tálban verd fel a tojásokat, majd keverd hozzá a reszelt parmezánt és pecorino sajtot. Ízlés szerint adj hozzá frissen őrölt fekete borsot.
-
Tészta és szalonna összevegyítése: Amikor a tészta elkészült, szűrd le, és azonnal add hozzá a serpenyőben lévő szalonnához. Alacsony lángon keverd össze, hogy a tészta átvegye a szalonna ízét. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés tésztafőző vizet, hogy krémesebb legyen az állaga.
-
Tojásos keverék hozzáadása: Vedd le a serpenyőt a tűzről, majd öntsd rá a tojásos-sajtos keveréket. Gyorsan keverd össze, hogy a tojás ne rántottaként süljön meg, hanem krémes mártás legyen belőle. Ha túl sűrűnek találod, adj hozzá egy kevés tésztafőző vizet.
-
Tálalás: Azonnal tálald, és szórj rá még egy kis extra sajtot és frissen őrölt borsot.
Jó étvágyat kívánok!
